La Betterave
Nous produisons historiquement différentes variétés de betteraves depuis la création dans l'entreprise par Eliane, Jacky et Georges BIRIER.
Nos classiques intemporels : Les betteraves rouges rondes et longues crapaudines.
Elles sont semées dans nos champs entre mars et juin, puis récoltées entre juin et février.
Betteraves rondes
Ronde, ferme, juteuse et croquante.
Rôties au four
Nous possédons dans notre ferme un four qui nous permet de rôtir directement sur place nos betteraves.
Que ce soit les rondes ou les longues, nous les nettoyons dans une laveuse artisanale avant de les disposer sur des plateaux eux-même fixés sur rails. Le tout est disposé dans un four. La particularité du four, ce sont les plateaux qui tournent et non pas la chaleur.
A la fin de la cuisson, les betteraves ont perdu en moyenne 35% à 50% de leur poids avec l'évaporation de l'eau présent à l'intérieur.
Alors, il ne vous reste plus qu'à l'éplucher et à la consommer simplement avec de la vinaigrette ou à la transformer pour agrémenter un autre plat.
Betteraves crapaudines
Allongée, tendre, fondante et sucrée.
Les Bienfaits
Les betteraves sont un puissant allié pour votre système immunitaire avec sa teneur en magnésium, fer et calcium. Riche en fibre et en antioxydant, elles conserveront au mieux leurs propriétés nutritives si elles sont consommées crue. Faible en calorie et riche en vitamine B9.
Betteraves rôties au four
Prendre une grande betterave crapaudine et la coupe en deux. Quadriller son centre et y disposer de l'huile et du miel. Finir le dressage final avec des cerneaux de noix.
Mille Feuille de Betteraves
Betteraves rondes finement taillées, auxquelles sont intercalée des fines couche de mousse de mascarpone, citron et ciboulette. Pour le chapeau, une belle chantilly de betteraves.